烟叶是怎么烘烤技术,烟叶的烘烤方法有哪几种呢

烟叶是怎么烘烤技术

烟叶要进行科学烘烤,步骤分为:烤前准备、分类编竿、分类装炕、烘烤技术。

烤烟“三段五步式”烘烤工艺。

烘烤技术要点,高温高湿变黄,低温低湿定色,高温充分变黄,缓慢升温定色,重视湿球温度,降低干筋温。

一是变黄阶段:对于含水量小、叶片厚、内含物质充足的烟叶,在变黄阶段,要高温变黄,干球达到38℃以上,必须延长保湿变黄时间,确保烟叶变黄变软,在湿度偏小时,要在36℃以前在地上泼水增湿。

二是定色阶段:主攻烤熟、烤香、缩小色差。

加大烧火,加强排湿,稳湿球,缓慢升温,定色后期要延长时间促进烟叶致香物质形成。

三是干筋阶段:下部烟限定干球温度在65℃以下,控制湿球温度,减少通风,适时停火

烟叶的烘烤方法有哪几种呢

同栽培技术措施、不同土壤和气候条件、不同着生部位的烟叶,其营养发育水平不同,烘烤特性差异很大。下面介绍几种不同类型烟叶烘烤工艺的要点。 (一)不同栽培技术措施下的烟叶烘烤:这里将丘陵薄地营养不足,平原地区营养水平良好,氮素施用量过多落黄差等3类烟叶的烘烤要点归纳如下: 1.丘陵薄地营养不足的烟叶的烘烤 (1)鲜烟特点:叶小而黄,含水较少,内含物尚充实,保水能力较强,变黄与脱水慢,易烤青及挂灰。 (2)技术要领:干球温度宜低不宜高,湿球温度宜高不宜低,注意保湿变黄,稳升温,缓定色,力争烤出优质烟。 (3)采收装烟:成熟采收,既莫偏生,又勿过熟,因成熟较慢,采收间隔宜较长,装烟宜稠不宜稀。 (4)湿球温度:宜稍高,变黄期注意保湿,适当缩小干湿差,必要时可加水增湿。 (5)起点温度:约32~36℃,秋后或底棚时尚可更低。 (6)升温速度:升温宜慢不宜快,适当延长烘烤时间,耐心等烟叶变化。 (7)变黄程度:温度40℃前烟叶变八成黄以上,42℃前变九成黄以上,46℃前烟叶黄筋黄片,烤后不显青。 2.平原地区水肥营养良好的烟叶的烘烤 (1)鲜烟特点:叶大而黄,内含物充实,成熟良好,变黄脱水正常,但需时较长,容易烤青和挂灰。 (2)技术要领:干球温度不宜高,湿球温度不宜低,注意充分变黄,稳升温,慢变色,不烤青烟,确保烤出优质烟。 (3)采收装烟:成熟及充分成熟采收,宁过勿生,最忌采青,上竿宜稍稀,装烟宜稍稠(莫过稠)。 (4)湿球温度:湿球温度稍高,变黄期保持适当的干湿差(过大加水增湿,过小排湿)。 (5)起点温度:起点温度约36~38℃,注意防止温度过高,造成底棚烤青。 (6)升温速度:升温宜慢、宜稳,不宜快,延长烘烤时间,确保烟叶充分变化。 (7)变黄程度:温度40℃前烟叶变七成黄以上,42℃前青筋黄片,48℃前黄片黄筋不含青。 3.氮素施用过多落黄差的烟叶的烘烤 (1)鲜烟特点:叶大而薄,含水较多,内含物欠充实,变黄与脱水较困难,既易烤青又易烤黑。 (2)技术要领:干球温度宜高,湿球温度宜低,升温稍快,注意排湿,先拿水后拿色,防止变黄不足烤青和变过烤黑。 (3)采收装烟:尚熟至成熟采收,不可采生,也不可过熟,上竿要稀,装烟也要稍稀(忌过稠)。 (4)湿球温度:湿球温度稍低,变黄期保持较大的干湿差,加强排湿,以利烟叶变软。 (5)起点温度:约38~40℃,注意防止温度过低,造成硬变黄。 (6)升温速度:升温宜稍快,既要确保烟叶变黄,又不要变过,以防烟叶烤青或烤黑。 (7)变黄程度:温度40℃前烟叶变三成黄左右,42℃前变五成黄左右,45℃前变七成黄左右,48℃前青筋黄片,50℃前黄筋黄片。 (二)不同气候条件下的烟叶烘烤:不同气候条件影响烟叶内物质的积累和运输,因而影响采收时烟叶内营养状况和化学成分的协调,必然地影响烘烤工艺和最终烘烤结果。现将天气干旱和多雨条件下烟叶的烘烤要点加以概括。 1.雨天烟叶的烘烤 (1)鲜烟特点:含水较多,含干物质较少,内含物欠充实,变黄尚易,定色较难,容易烤黑或烤青。 (2)技术要领:干球温度较高,湿球温度较低,升温较快,加强排湿,同时要防止过变黄,防止烤黑与烤青。 (3)采收装烟:适熟采收,不采生,也不采过熟。上竿与装烟均宜较稀。 (4)湿球温度:湿球温度宜较低,变黄期干湿差宜较大,定色期湿球温度宁低勿高。 (5)起点温度:宜较高,以防硬变黄。底棚烟宜作预处理(在进炕前先变三成黄),以防底棚烤青。

(6)升温速度:宜较快,以防烤黑烟,同时应兼顾烟叶变黄(适当掌握),以防烤青。 (7)变黄程度:低温阶段变黄不宜过高,较早转火,50℃前达黄片黄筋,防止转火晚而变黑。 2.旱天烟叶的烘烤 (1)鲜烟特点:含水较少,含干物质较多,且充实,变黄与脱水较晚,容易烤青或挂灰。 (2)技术要领:干球温度宜较低,湿球温度较高,升温较慢,注意保湿充分变黄,防止烤青与挂灰。 (3)采收装烟:成熟度宜高,最忌采生叶,宜采露水烟,上竿不宜太稠,装烟应较稠。 (4)湿球温度:宜稍高,变黄期干湿差宜较小,过大时应及时加水,注意保湿,促变黄。 (5)起点温度:宜低不宜高,以防烤青。 (6)升温速度:宜慢不宜快,以确保烟叶充分变黄,防止急升温回青与挂灰。 (7)变黄程度:低温阶段变黄宜高不宜低,转火时达青筋黄片或黄筋黄片,48℃前完全变黄。 3.旱黄烟叶的烘烤 (1)鲜烟特点:烟叶并非真熟,内含物欠充实,含水少,保水力强,变黄脱水均困难,易烤青、烤黑及挂灰。 (2)技术要领:干湿球均宜稍高,促进变黄,转火较早,但定色较慢,防止烤青、挂灰及烤黑。 (3)采收装烟:宜采收真正成熟叶,但也不可等焦枯过重时才采,装烟宜稠不宜稀。 (4)湿球温度:湿球温度宜稍高,变黄期适当缩小干湿差,维持稍高湿球温度以促进变黄。 (5)起点温度:宜稍高,等叶片软后可适当降温,以防烤青。 (6)升温速度:变黄时宜较快,定色时宜较慢,使烟叶在定色中能完全变黄。 (7)变黄程度:约七成黄左右,转火慢升温,缓定色,在较高温度下再使烟叶完全变黄。 (三)不同部位烟叶的烘烤:不同部位的烟叶在烟株上受空间和时间的影响,叶内干物质充实程度、叶组织的紧密程度、叶组织内含水量的多少及保水能力差异很大,因而在烘烤工艺上有某些差异。上中下3个部位烟叶的烘烤要点如下。 1.下部叶的烘烤 (1)鲜烟特点:叶薄而松,内含物欠充实,含水多,但保水能力不强,易变黄,难定色,易烤黑或烤青。 (2)技术要领:湿球温度宜稍低,干球温度不宜高,但升温要稍快,注意变黄与干燥协调,加强排湿,防止烤黑与烤青。 (3)采收装烟;采生易烤青,过熟易烤黑,适熟稍早采收为宜,装烟宜稀不宜稠,以利排湿定色。 (4)湿球温度:宜稍低,变黄期干湿差异较大,以利叶片发软。 (5)起点温度:约32~37℃,不宜过高,以防脱水过早。

2.中部叶的烘烤 (1)鲜叶特点:厚度适中,结构疏,内含物充实,变黄与定色均较正常顺利,比较好烤。 (2)技术要领:可基本上参照烘烤基本模式进行,应千方百计多烤优质烟。 (3)采收装烟:成熟采收,宁过勿生,减少青烟,装烟不宜过稠过稀,以适中为好。 (4)湿球温度:不宜过高过低,亦不可忽高忽低,变黄期干湿差要适中。 (5)起点温度:约34~38℃,不宜过高或过低。 (6)升温速度:随烟叶变化而升温,恰当配合,拉长45~47℃时间,促叶片全黄。 (7)变黄程度:约青筋黄片时转火,47℃前黄烟等青烟,达到全炕黄,千方百计防止烤青。 3.上部叶的烘烤 (1)鲜叶特点:叶厚且紧密,内含物充实,含水少,保水能力强,变黄慢,脱水难,易烤青和挂灰。 (2)技术要领:湿球温度较高,干球温度也较高,但升温较慢,充分变黄,稳缓定色,防止烤青与挂灰。 (3)采收装烟:充分成熟采收,以利变黄,也不可过熟,以防挂灰,装烟宜稠不宜稀。 (4)湿球温度:宜稍高,变黄期干湿差宜稍小,过大时应及时补水增湿。 (5)起点温度:约36~39℃,不宜过低,以促进水分蒸发。 (6)升温速度:宜慢不宜快,防回青与挂灰,拉长46~48℃时间,使烟叶至全黄。 (7)变黄程度:约青筋黄片时转火,48℃前黄烟等青烟,达到全炕黄,稳定色,防烤青与挂灰。 (四)几种特殊烟叶的烘烤 1.黑暴烟:所谓黑暴烟,即指在田间生长叶片肥大,粗筋暴梗,难以落黄成熟,甚至烘坏也难以落黄的烟叶。黑暴烟水分含量往往很多,干物质含量少,内在化学成分不协调。黑暴烟叶肥厚,烤后极薄。烘烤中变黄和脱水都比较困难,变黄和干燥关系很难同步进行,所以极易烤青,又易烤黑。黑暴烟又有老黑暴烟和嫩黑暴烟之分。 对于黑暴烟,应多采取加强大田管理,改善空间营养等综合处理方法,尽量提高烘烤质量。 (1)老黑暴烟:多系高水肥、施氦过量条件下形成的上部叶,叶大片厚,深绿、老绿较难落黄,组织紧密保水力强,含水量并不算太高,内含物尚充实,但含蛋白质比例偏高。烘烤变黄慢、脱水难,既容易变黄不足而烤青,又容易因拖延时间过久,干物质消耗过度而挂灰或烤黑,还容易因含水尚多时猛升温而挂灰或烫片,不好烘烤。即便是烤好了,也是深黄、赤黄、红棕黄,且色泽较暗,油分较差。 对老黑暴烟应耐心等其成熟落黄,以防烤时变黄、脱水困难。但也不可使其过熟,以防挂灰或烤黑。一般情况下,宜在叶尖明显落黄、叶面起黄斑,约八九成熟时采收。装炕密度要适中,装烟要均匀,防止上下棚烟叶之间重叠挤压。 调制老黑暴烟的技术要领是:选用传统烘烤工艺,并依具体情况灵活运用。通常掌握干球温度较高,湿球温度稍低,促使烟叶在变黄过程中及时变软。转火前的变黄程度宜偏低一些,早转火,慢升温,稳定色,在较高温度条件下促烟叶缓缓失水,完全变黄,防止烤青、挂灰与烤黑。其大体的工艺要点为:干球起点温度约39℃或更高(越黑暴越高),干球达到起点温度时的湿球温度约36℃,控制干湿差3℃左右,促使烟叶在缓缓失水变软中变黄。 随着变黄程度的提高,逐渐升温,不可升温过急,应在47~48℃温度条件下停留一段时间,使烟叶变黄九成左右,50℃之前达黄片黄筋(十成黄)。在烟叶完成定色之前,湿球温度不宜超过38℃。烧火要准,升温要稳,不得猛升陡降,以防挂灰。 (2)嫩黑暴烟:多系高水肥,高密度,养分不协调,氮量过多等条件下形成的下部烟叶。叶片肥大(烤干后叶片薄),浓绿、嫩绿不易落黄,组织疏松,含水多,含干物质少,内含物不充实,保水能力较一般正常烟叶强,比老黑暴烟弱。烘烤时往往前期变黄过慢,而后期变黄较快,变黄后变黑也快,较难定色,易烤黑。同时也容易怕烤黑致使变黄不足而烤青。烟叶脱水不十分困难,但因含水多且水分较易集中蒸发而致使排湿(从炕内到炕外)困难,易造成蒸片现象。从一定角度上说,嫩黑暴烟更难烘烤。 对嫩黑暴烟应注意适熟采收,防止过熟。生产上流传的“七成收八成丢”的经验即源于此类烟叶。编烟上竿宜较稀,不可过稠,大叶片可以一片一把(每竿编60~80片)。装炕密度宜稀不宜稠,以防排湿不顺畅。同时,装炕要装挂均匀,防止相互重叠挤压。 调制嫩黑暴烟的技术要领是:采用传统烘烤工艺,依据具体情况灵活运用。通常,掌握干球温度宜偏高,湿球温度宜偏低,促烟叶先变软再变色。转火时的变黄程度宜低不宜高,以防变过而烤黑。转火后,加强烧火与通风排湿,促烟叶较快干燥。只要多数烟叶可以烤黄,就可认为达到了预期的标准(允许烤后有一定数量青烟)。若片面强调“全烧黄”,就会适得其反,易烤成黑烟。生产上所说“炕烟不离青,离青容易烘”就是指这类烟叶而言。其大体的工艺要点为:干球起点温度约40℃或更高(越黑暴越高),有时可达42℃或更高,湿球温度控制在36℃左右,维持4℃以上的干湿差,促烟叶在变黄初期,先变软后再变黄。在诊断烟叶变黄程度时,应全面观察,既注意叶片、又注意叶基,既看叶缘、又看叶脉,防止局部变黄过快或过慢,出现操作失误。随着烟叶的变黄,应及时升温,不宜在某一温度下久停,“宁叫火等烟,不叫烟等火”。当烟叶变黄五成左右时,应升温达45℃。从烟叶变到五成黄开始,烟叶变黄速度可能明显加快,应注意及时干燥定色。故45℃后应加强烧火,同时加强通风排湿,即“大烧火、大通风、大排湿”,防止因干燥定色不及时而烤黑。整个变黄与定色过程中,湿球温度宜控制在36~37℃,一般不超过38℃。 2.雨后烟 (1)雨淋烟 ①烘烤特性:指采收时短时间(如24小时以内)降雨的影响,叶面附着有明水的烟叶。由于降雨的影响尚小,只是增加了一些附着水分,所以烘烤特性变化不大。 ②技术措施:点火后立即打开天窗、地洞排湿,先排除烟叶的附着水分,再关小天窗、关闭地洞,转入正常烘烤。此类烟叶受降雨的影响不大,仍应尽量烤成黄烟。 (2)返青烟 ①烘烤特性:烟叶受较长时间的降雨影响,使雨前已成熟落黄的烟叶又返青发嫩,这种烟称为返青烟。返青烟不仅叶内水分发生了变化,而且内含物也发生了变化,淀粉等碳水化合物含量降低,蛋白质增加。烘烤时变黄较难,脱水较难,干叶时容易发生褐变,不好烘烤。 ②技术措施:返青烟最好等天晴后让太阳晒几天,使其再次自然落黄时采收。如天气连阴,则不能等天晴,否则容易发生“水烘”。采收要适熟,装炕要稍稀。烘烤时,除按水分大的烟叶处理,给以较低的湿球温度,较高的干球温度外,还应注意在定色前期尽量拉长时间。一般应在45~47℃时拉长时间,大量排湿,使烟叶小卷筒。然后才能继续升温,转入正常烘烤。如果转火后较快地升温到48℃以上,烟叶就容易逐渐变坏。在烟叶含水较多时升温较快较高,容易引起脱水困难的烟叶烫伤。 3.嫩黄烟:在高水肥、高密度,田间郁蔽条件下,容易出现嫩黄烟。其产生原因主要是严重的田间通风不良和光照不足,从而使叶绿素的形成受阻。 (1)烘烤特性:此类烟叶内含物严重不充实,含水分多,含干物质少,组织疏松,叶片轻薄,叶色浅淡,黄中透白,在田间容易烘坏。烘烤时下色很快,黑得也很快。难于正常变黄,也难于顺利干叶,很容易烤糟。注意排湿,防止烤糟是烘烤的技术要点。 (2)技术措施:采收时应注意及时早收,防止在田间烘坏。装炕不宜稠,以防排湿不顺。湿球应控制在37℃以下,含水分越多应越低。干球应偏高,控制在40℃左右,含水分越多应越高,但干球控制也不能太高,不超过42℃,以防“激汗”转火时变黄程度不高(约六成黄左右,含水越多越低)。变黄期应及时提火升温,以适应下色快的特点。干叶期升温要适当,既不能快,也不能慢,还不应在某一温度上拉长。应根据烟叶变黄和脱水干燥情况,逐渐升温定色,使烟叶在逐渐升温,大量排湿过程中逐渐完成变黄,逐渐干燥定色。早转火,逐渐升温,加强排湿定色,宁青勿黑是烘烤此类烟叶的关键。

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