炸酥肉怎么做好吃
1、花椒炒香，捣成粉。
2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。
3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。
4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟。
5、用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆。
6、倒入肉条搅拌上浆。
7、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了。
8、一片片放入肉条炸，至金黄即可。
炸酥肉怎么做酥脆好吃不回软
1、先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状，再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。做这道炸酥肉一定要用五花三层的五花肉才行，这样肥瘦相间的五花肉做出来的味道和口感才好吃。
2、拿一个大碗，碗里面打入一个鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉到碗里面，一边搅拌一边加入适量的啤酒搅拌均匀，搅拌到面糊刚好成糊状之后将腌制好的五花肉放入到面糊当中搅拌均匀，让每一片五花肉都包裹上面糊为止。红薯淀粉的粘稠度会比面粉更大一些，所以用淀粉比用面粉给玉米淀粉挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉来。给五花肉挂面糊的时候一定要注意面糊不要太干了也不要太稀了，太干会让五花肉出现挂不上糊的现象，如果面糊太干了就会出现面糊死疙瘩的现象了。
3、锅里面加入适量的食用油，等到食用油被烧热之后将五花肉一个个的下入到锅中，炸到五花肉呈现金黄色之后将炸酥肉捞出来。下五花肉的时候一定要注意等到第一片五花肉飘上来的时候再下入第二片，这样才不会让五花肉粘到一起去。在炸五花肉的时候一定要注意关到小火之后再下五花肉，这样做炸酥肉的时候才不会因为油温过高被炸糊。
4、将油温再升高一些之后再一次将炸好的五花肉倒入油锅当中复炸一下，再等到油温上升一些再炸一下就好了。
酥肉怎么炸最好吃又简单
每年下半年每家每户的餐桌上就多了一样 美食 【炸酥肉】，又香又好吃，拿着吃，吃完一手的油。酥肉可以用烧汤，可以用来干吃，酥肉可以用来哄小朋友当零食吃。很多人喜欢吃酥肉，苦于不会做，每次都是去外面吃，比如吃火锅的时候点上一份，吃宴席的时候吃上一份，而自己家却做不好酥肉，不知道怎么做酥肉。 那么怎么来做这个【酥肉】呢？
【 酥肉 】
准备食材： 一大块的瘦中带肥的猪肉、适量的鲜鸡蛋、适量的红薯淀粉、适量的花椒面、适量的胡椒面、适量的食盐、适量的鸡精、少许的料酒、适量的菜籽油。
烹饪做法：
酥肉的肉要用瘦中带肥的猪肉，吃起来才不会柴哈。另外炸2次哈。提前腌制一会儿，这样肉入味之后，炸出来的酥肉才更好吃。淀粉一般选择用红薯淀粉哈。炸酥肉是一道简单的肉食，只不过是用油炸的，很多人觉得很麻烦，其实做法很简单，控制好油温即可，不要沾到生水即可。
最近一个山东朋友告诉我说炸小酥肉是山东菜，着实吓了我一跳，因为我一个河南人都已经吃了20多年了。
过年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸着孜然吃，或者炒着吃都非常美味，当然冬天里做汤也少不了。
最早的时候做小酥肉，炸之前要将肉放在面糊里裹上一层面糊，然后在放入锅中炸，后来听说放啤酒会更好一些，逐渐改成啤酒。
不过不管小酥肉是哪儿的菜，总归是中国的 美食 。对于吃货来说， 美食 不问出处，好吃就行。
分享一下我家做小酥肉的方法。
炸小酥肉
选用稍微带点儿肥的猪肉，洗干净后片成片；
将面粉、生粉、盐、花椒面、五香面、鸡蛋、生抽、还有啤酒搅拌在一起，搅拌均匀后，将每片肉片的正反面都沾上面糊！
面糊裹至均匀以后就可以起油锅了，将沾满面糊的肉片下入油锅中炸，不要用太大的火，中火即可，直到炸到金黄色为止！
用啤酒代替水绝对事半功倍，效果更好，味道更香，色泽更亮！
出锅后，也可以蘸着番茄酱吃，不过我家一般做汤用的多，干吃小酥肉，吃一会儿总感觉要长几斤肉。
炸小酥肉的做法步骤
翻滚的油锅，香脆的酥肉，才是过年的感觉。
捧一大碗酥肉，懒在沙发上，边吃边看电视，夜越深，人越精神。
1. 将里脊肉或前腿肉切成3、4毫米厚的肉条；
2. 腌肉时放入少许料酒、花椒面、盐，腌制1小时，也可放冰箱里，第二天再炸，这样更入味；
3. 选用红薯芡粉，打入鸡蛋（想要更酥脆，可只放蛋清），搅拌，充分混合，会出现很多小疙瘩，静置后再继续搅拌，疙瘩会消失；（腌肉时的盐和花椒面可不放满，留一点放到粉浆里）
4. 挂糊，开炸
炸两次：第一次炸至金黄后捞出，冷却后，复炸30秒左右。
这样的酥肉不容易回软，外酥里嫩不油腻。
趁热吃上一碗，剩下的慢慢吃。
泡面里加酥肉，享受一个人的深夜食堂。
蔬菜酥肉炖粉条
豆腐、香菇、白菜，喜欢什么放什么，大杂烩就是这般任性。
喜欢酸汤的，就先将西红柿熬软出汁。
最后别忘了来杯柠檬水吸吸脂。
过年炸酥肉是家里必不可少的一道菜。但是想要炸出外酥里嫩而且不发硬的酥肉，还是要掌握一些技巧的。我平时在炸酥肉时除了调好面糊外，还会用上3种关键调料。
做法：
1.把五花肉先用清水泡十分钟，放少许盐，这样做可以泡出血水和脏东西，然后把肉捞出沥干水分，切成大小均匀的长条状；
2.切好的肉放在盆里，加点料酒、姜片、葱段，腌制20分钟；
炸酥肉调面糊是关键，多加这三种调料，酥肉更酥脆入味
这3种调料就是生姜、大葱、花椒。也就是把这三种调料放在一起泡成水（花椒水），再用泡好的水来调面糊，这样可以起到非常的的去腥提香的作用，炸出来的酥肉更加入味一些。
3.取一个盆放入面粉和淀粉，两者的比例最好是1:1，就是面粉放多少，淀粉就放多少；然后把泡好的花椒水倒入，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀调成糊状；
4.面糊里面再倒入适量的生抽和胡椒粉，搅拌均匀后放入肉条，让每一根都均匀的裹上面糊；
5.锅中烧油（温度不能太高），把肉条一根一根的放进去炸，一直炸到两面金黄就可以出锅了。
这样炸出来的酥肉在酥里嫩，非常美味，而且不干也不硬，直接这样吃或者煮汤都是不错的选择。
首先从选肉上来说说，尽量选择里脊或是筋络比较少的肉，比如底板肉，黄瓜肉。
其次来说说肉的前期处理，无论切片，还是切条，还是切块，都要泡去肉的血水，这样做可以使肉比较嫩不易发柴，而且炸抓糊后炸制的颜色更干净。
再者来说说调料的腌制，可以用啤酒来码味会使肉变的更嫩，腌制时间变短，因为啤酒还是料酒都有去腥的作用，但是大多数人不知道的是它还有穿透的作用，调料也可以多变，比如放孜然，放麻辣鲜，放芝麻，放辣椒粉，十三香，五香粉，黑胡椒这个可以依据个人口味添加，蘸料可以用椒盐，沙拉酱，番茄沙司，煮制的酥肉就不用了
下面在说说怎样调制炸肉的糊，要想酥脆什么都不要放就用淀粉，水和油就可以，不要放面粉和鸡蛋，放了在炸后一会就会变软，水也可以换成啤酒，放油可以使炸肉的时候不易粘连，还可以使现抓的淀粉糊防止油蹦起烫伤。
下面在说一下如何炸制，有很多人不知道这类菜肴应该怎么炸，用什么油温，炸几遍，大家记住这类菜肴通通都是烹饪技法里的干炸类的，无论是炸肉条，炸酥肉，炸茄盒，锅包肉都是挂淀粉糊炸制的都是用四五成热油温炸第一遍，目的都是将淀粉糊炸透，炸定型，第二遍用六七成热油温炸，大概也就是10到20秒时间，目的是用高油温将外皮炸酥炸脆，时间太长会将肉炸的水分流失，使肉变的干，柴，影响口感。
我从北到南去过不少省份的城市了，印象中很多地方都有酥肉，不过出现的形态都不一样。有像题主说的火锅里吃到的，也有单独作为一道小菜呈现的，也有炸好之后跟其他食材一起炖煮的，甚至也有在看比赛的时候直接当零食吃的。酥肉就是那种不算多高端，但是吃起来就会顺口、停不下来的 美食 。
下面我简单分享一下，在家里给自己做点酥肉的方法：
准备材料：
猪肉选用猪五花或者猪瘦肉都行，肉的部位选择是因人而异的，有些地方喜欢用精肉比如长武酥肉，我偏爱瘦肉占比例多一些的优质五花肉。
除了猪肉之外，其他配料就是：鸡蛋、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、葱、姜，花椒和胡椒粉之类的看个人的口味自己随意。
材料齐了，开始忙活：
静置冷却一下再用更高的油温复炸会使得更加外酥里嫩，不过油温较高的情况下容易焦糊，所以复炸最好是分批次进行。炸好的酥肉现吃很是酥香满口，吃不完的可以放冰箱，以后跟别的食材一起煮汤或者吃火锅的时候吃也不错。
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【鲁菜】炸小酥肉
食材明细
【鲁菜】炸小酥肉的做法步骤
小窍门
1、做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。2、在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。
酥肉是一道大众都喜欢的小吃，比如吃火锅，或者是刚炸出来撒椒盐直接吃，又或者是调一个汁放碗中蒸着吃，都非常好吃，做起来也不难，主要是把糊调好，这样炸的时候才不会脱糊变成一团糟，而且在腌制的时候有一样调料是肯定要放的，不然突出不来它的风味，所谓酥肉，个人认为有两重意思，一个就是刚炸出来口感特别的酥，还有就是经过蒸制后的肉很酥烂，所以称之为酥肉，下边我们来做一做。
主料：五花肉300克
调料：五香粉2克 胡椒粉1克 盐1克 黄酒10克 葱姜适量 鸡蛋一个 淀粉50克
五花肉切厚一些的长片或者长条，用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时 ，腌肉的时候五香粉不能放太少，香气会不够 鸡蛋打进淀粉中调顺滑备用，有些做法就是直接放鸡蛋和干淀粉抓匀后炸，也没问题，个人还是比较喜欢先调好一个糊，然后再抓匀了用，这样感觉更顺滑滋润 把粉糊倒进肉中拌匀，让每一片肉都沾上浆，一定要抓匀称才可以的。 炒锅烧热倒多些油，烧到五六成热时下肉片，用中火炸至表面焦黄 捞起时能听到咔咔的声音就表明炸的挺干脆了，炸的时候油温不要太高，要用中小火慢慢炸，这样才能把肉炸透炸酥，如果是大火热油，那么表面一下就上色了，肯定不能久炸，这样出来的酥肉肯定不够酥了
如果炸出来感觉不够酥脆，那么可以把油温再提高一下，重新放下去再快速炸一下就可以了。
好了，现在就可以撒点椒盐吃了，香极了。
对了，还有一种做法也很好吃，就是把适量酥肉放碗中，用酱油，料酒，水，胡椒粉调一个汁倒进去，放少许八角和桂皮，葱段，上锅蒸半小时，也非常好吃。
希望能帮到您！
丸先森话不多说，直接上干货：
新鲜五花肉重复洗洁净，切成条！
红苕粉加适量水，使水渐渐侵湿红苕粉（避免粉成疙瘩）
肉中参加姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌！
参加侵湿的红苕粉，搅拌平均！（假如太干，能够参加少许的水）
锅中参加足够多的油，待油温到达8成热后（大火转中火）渐渐参加肉条！（每一块酥肉为一条肉）
3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉曾经好了！
起锅的酥肉漏一下油再装盘！
炸好的酥肉能够撒点花椒面，趁热最好吃！吃不完的酥肉能够装袋子里密封好放冰箱，蒸或煮汤都很好！
以上就是关于炸酥肉怎么做好吃，炸酥肉怎么做酥脆好吃不回软的全部内容，以及炸酥肉怎么做好吃的相关内容,希望能够帮到您。
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