新鲜木耳怎么晒
新鲜木耳的晒法主要是用阳光晾晒木耳。一般利用阳光晒干木耳，该方法节省能源，成本低，经济实用。
晒制时，将木耳均匀地平铺在晒帘或苇席、尼龙纱上。晒帘与地面向南倾斜15度～30度以增加阳光照射面。晴朗天气晾晒1～2天即可干燥。在木耳未干之前，不宜多次翻动，以增加阳光照射面。晴朗天气晾晒1～2天即可干燥。
鲜木耳最适的烘干温度是多少
采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。制干的方法：一是将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1～2天，达到制干程度。二是采收时下雨要及时烘干。利用烤棚或自建简易烤室，将鲜木耳分层放好，烧炭火加温，温度不超过40℃为宜，若温度过高，易烤焦烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动，使其受热一致，干燥均匀。但烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。
野生新鲜木耳怎么处理才能吃
鲜木耳处理方法如下：
1、泡水：先把木耳放在水中浸泡，用温水泡发木耳，将木耳在温水当中泡发，一段时间后换水一次，泡三次。木耳的体积会变成原本的三四倍大小，这样就说明木耳泡好了。
2、晒干：新鲜的木耳不可以直接食用，可以放在太阳底下晒。
3、焯水：木耳泡发后，要焯一遍水之后再炒。
挑选木耳技巧
第一：看外形，看起来又大又厚的木耳吃起来的口感就越好，但是太厚的木耳大家也不要买，那些有可能不是真正的木耳，而且假冒的木耳。
第二：看颜色，正常的木耳一面呈现黑褐色，另一面会有细密的白色绒毛，看起来有些灰白的颜色，如果在市场上看到两面都是黑褐色的木耳就不要买了，那样的木耳被硫磺熏过。
第三：闻味道，好的木耳闻起来是淡淡的清香味，如果大家闻起来木耳有硫磺的味道就不要买了，这样的木耳是用硫磺处理过的。
我买的木耳怎么也晒不干为什么呢
几种鲜木耳干燥方式 日晒法在鲜木耳采摘之后，由于鲜木耳当中的水分比较多，如果未能及时的进行干制，则会出现腐烂和变质的现象。在众多制干的方法当中，日晒法比较常见，也是在对鲜木耳干燥加工常见的一种方法。但是在实际使用时，天气状况要满足日晒法的需求，同时要有足够大的场地[2]。通常状况下，在对鲜木耳进行制干加工采用日晒法时，要在天气晴朗，阳光和光照比较充足的条件下进行，同时要有够大的场地，这是由于采收回来的鲜木耳水分较多，如果利用堆积的日晒方式，则会导致鲜木耳出现粘连的现象，因此，一定要在适当的场地当中薄薄的铺上一层进行日晒，鲜木耳需要在1-2天的烈日暴晒，才能制成干木耳。通常这样的阐述，可以充分的了解到，采用日晒的方式无法满足大量鲜木耳的制干，由于会受到很多条件的限制，大多数采用鲜木耳干燥时，都是一些小型农户，这样也使得日晒法只能适用于小量鲜木耳的制干，其优点是性价比比较高，但对于大量鲜木耳的制干，只能作为一种备用方法。
烧炭烘干法
在鲜木耳制干要求数量较大时，天气状况不佳，可以采用火烤法来完成鲜木耳制干加工。通常状况下，在完成木耳采收之后，可以在烤棚或者是简易的烘烤室来进行制干，在实际操作中，先将鲜木耳摆放在折子上，然后将放置鲜木耳的折子逐层分层放好，在完成这一工序之后，烧炭来烧水，水稳的温度要低于40℃，同时要保障温度适宜，不宜过低或者过高，温度过低起不到烘干的作用，会导致鲜木耳腐烂，温度过高则会导致鲜木耳烤焦或者自溶的现象出现，在烘烤时烤筛要进行层级之间移动，让鲜木耳能均匀制干，受热的地方能一致，但是在实际烘烤的过程中，尽量避免多翻动的状况，同时在烧炭时要注重对炭火的控制，主要是能让炭得到充分的燃烧，避免出现不完全燃烧出现大量浓烟的状况，这样会严重影响木耳的品质，甚至是食品的安全食品等级[3]。该种制干方法对火候掌握水平要求较高，需要在烧炭时谨慎处理。
利用烘干设备
在鲜木耳进入烘干房之后，鉴于鲜木耳当中含有的水分比较高，在采用烘干机对鲜木耳进行脱水时，这就会让烘干房中的湿度迅速增高，甚至出现烘干室湿度饱和的状态，为了避免室内出现较多的水汽，需要注重排湿。在实际使用烘干设备时，要从35℃开始，如果在制干期间温度较高，而排湿设备无法满足排湿需求，则很容易出现鲜木耳耳片卷曲进而出现不规则收缩的状况，通常需要在35℃-40℃烘干4-5h后，才能逐步的升高温度。因此，采用烘干机的方式对鲜木耳进行干燥处理，需要的设备较多，加工投入资金较多，但是这样的方式制干效率比较高，适合大规模的鲜木耳制干加工。
新鲜黑木耳怎么保存
可以放冰箱：
木耳是可以放在冰箱里面的，一般情况下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在干燥通风的地方就可以了，但是泡开了的木耳如果吃不完的话最好是放在冰箱里面，而且不要直接放，最好是用保鲜袋装好，因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，尽量两三天内吃完。
可以再晒干：
可能有人说实在是泡得太多了，两三天也吃不完，而且也不想每天都吃，那最好的方法就是将泡开了的木耳再次晒干，现在正值夏季，阳光也比较充足，只需要将木耳放在太阳下面晒一天基本上就很干了，这样就不怕木耳会坏了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通风的地方就可以了。
温馨小提醒：这里要提醒大家，以后泡木耳千万要注意不要泡太多了，也不要为了省事而一次泡几次的量，吃多少就泡多少，一般情况下最好用冷水泡四个小时左右即可，这时候的黑木耳是最好吃的，如果实在是没有时间可以用温水泡，时间可能会缩短一半，热水泡的时间更短，但是口感就没有那么好了。
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