扯面的做法 八步做出美味佳肴
1、面粉用温水搅拌成絮状
2、揉成光滑的面团
3、擀薄后两面都抹上油，盖上湿布醒一会
4、葱花备用
5、醒好的面切开
6、把面片用手压扁，就会变宽一点了
7、锅里烧水，水开后，把面片两头拉住，在案板上扯一下，（这次的面活的很好，扯的特别长），扔进锅里煮
8、面煮熟后，放入适量油，盐，葱花，五香粉，辣椒面，醋，搅拌均匀就可以吃
扯面的和面方法技巧
油泼扯面是陕西经典的面食，配菜简单又好吃！我们在白鹿原的电影中都见过，男主吃起来特别香， 宽宽的扯面，配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！ 今天小编教大家做的是家庭的油泼扯面，扯面很多又叫“悠面的，悠面顾名思义是悠起来的面，开个玩笑，其实就是要多摔打，这样面才会更劲道
材
主料
面粉100克、小油菜20克、黄瓜半根、豆芽20克、培根30克
配料
胡萝卜丁10克、蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、食用油适量
油泼扯面的做法
1、首先我们来和面，把面粉100克倒入大碗中，加入适量的水，把面揉成表面光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟备用。
2、面团醒发30分钟后，拿出来把面团揉成长条，再切成小块，肉成小的长条
3、把所有的小长条面都切好后装入盘中，刷上薄薄的一层油，再封上保鲜膜，放1个小时。
4、1个小时候，把面拿出来，先擀平在扯长。
5、锅中烧水，大火烧开后下入擀好的面条，煮1分钟左右，可以放点盐煮，这样吃起来更劲道。
6、煮好面条装入碗中，我们来放配料，把提前煮锅的豆芽放入碗中，再加入黄瓜丝、胡萝卜丁、洋葱丁、培根、蒜末装入碗中。
7、碗中再加入蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、锅中热油，油温8成热冒烟的时候，浇到碗中，这样一道好吃的油泼扯面就做好了
小编贴士
1、油太少不好，太多也不好，尽量控制在家里用的圆炒勺半勺。
2、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。
3、做油泼面尽量用高筋面粉，这样的面粉做出来的面条更劲道好吃。
河南扯面的做法和配方窍门
食材明细：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
扯面的做法：
1、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2、揉好的面团揪成小剂子
3、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5、取一小剂子
6、将其拍按扁
7、用擀面杖上下均匀稍擀宽
8、在中间部位横压一下
9、两手揪住两端
10、在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11、中间横压部分形成一道薄膜
12、从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，扯面即完成
山西扯面的做法和配方
食材明细
面粉
1000克
葱
2棵
姜
1块
香菜
5棵
辣椒面
1勺
陈醋
3匙
香油
2匙
盐
3匙
味精
1匙
花椒面
1匙
微辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
山西扯面的做法步骤
山西扯面的做法步骤：1 1面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟
山西扯面的做法步骤：2 2醒好再揉一遍，醒十分钟
山西扯面的做法步骤：3 3第三次揉光
山西扯面的做法步骤：4 4用擀面杖擀成偏厚的方形
山西扯面的做法步骤：5 5切成长条，然后再切成小条状
山西扯面的做法步骤：6 6用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
山西扯面的做法步骤：7 7香菜、葱、姜切末
山西扯面的做法步骤：8 8再切些葱花备用
山西扯面的做法步骤：9 9辣椒面里放点盐备用
山西扯面的做法步骤：10 10锅里倒入稍多点的油烧热
山西扯面的做法步骤：11 11油热后泼进辣椒面里，成辣椒油
山西扯面的做法步骤：12 12锅里再放人油，倒入葱花炸干
山西扯面的做法步骤：13 13炸好的葱花
山西扯面的做法步骤：14 14碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
山西扯面的做法步骤：15 15面条放在按板上，先用手按扁
山西扯面的做法步骤：16 167.用擀面杖上下均匀稍擀宽
山西扯面的做法步骤：17 17再用擀面杖在中间按一下
山西扯面的做法步骤：18 18两手揪住两端
山西扯面的做法步骤：19 19在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜
山西扯面的做法步骤：20 20从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
山西扯面的做法步骤：21 21扔进开水锅里煮熟
山西扯面的做法步骤：22 22盛入调好调料的碗里，搅匀即可
山西扯面的做法步骤：23 23一下子吃了两碗哦
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