什么菜不能放味精
1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。
5、做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
什么菜不能放味精鸡精
味精是大家平时在烧菜的时候经常会使用的调味品，以前烧菜也就是油盐酱醋，现在科技发达了，调味品也变得越来越多，人们的可选性变大了，因为味精深受人们的喜爱。虽然味精很新鲜，但是有一些菜里面是不可以放入味精的，下面就为大家讲解一下哪些菜不能放味精。
做哪些菜的时候千万不能放味精
1、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。如果菜肴里面需要放醋的话，那么味精就不要放了，醋的酸性很强，已经将食物的味道调理过了，如果再放味精的话，菜肴也不会变得新鲜的，而且酸味太大的食物里面放入味精会导致人们的食欲变差。
2、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。味精不能再高温下面蒸煮，一旦温度超过100的话，味精就会发生化学反应，会形成有毒的物质，这些物质会致癌，而且食物也不会具备鲜味了。做菜的时候，可以在要起锅的时候放入味精，效果更好。
3、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。有些菜里面的物质和味精的物质聚合在一起可能会产生一些有毒物质，这样不利于身体的健康。一般炒鸡蛋、蘑菇、海鲜的时候最好不要放入味精，炒韭菜的时候也不要放味精。
炒菜的时候放入一些味精可以使菜更加的新鲜，不过看了上述的知识以后，大家会发现，有一些蔬菜里面如果放入味精的话，很容易导致中毒的现象，而且还会破坏食物中原有的营养元素。上述的菜中都不要放味精，大家平时炒菜的时候要注意一下。
哪些菜肴不宜放味精呢
有些人不管做什么菜都爱放点味精，其实并不是所有的菜都适合放味精。下面列举的两类菜不放味精反而味道更佳。
1.用高汤烹制的菜肴因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味又不能等同。所以，如果用了味精，会将本味掩盖，使菜肴的味道不伦不类。
2.酸味菜肴如糖醋、醋溜、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为，味精在酸性液体中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味效果越差。
为什么味精不能多吃
一、炒瘦肉菜无需加味精肉类食品中原本就带有谷氨酸，与菜肴中的盐相逢加温后，当然就会转化成味精的主要成分——谷氨酸钠。除开肉类食品，别的带鲜味的食材也没必要添加味精，如生鸡蛋、菌类、茭白、海产品等。
二、放醋的菜不可以放味精怪味显著，醋加得比较多的菜肴不可以加味精。由于味精在酸性自然环境中不容易融解，并且酸性越大，溶解性越低，鲜味实际效果越差。因此糖醋里脊、醋熘白菜等怪味大的菜肴都不可以放味精。
三、凉拌菜不适合放味精由于味精在温度为80℃—100℃时才可以充分运用提鲜的功效。而凉拌菜的温度稍低，味精无法充分发挥，乃至还会继续立即黏附在原料上，无气味且没趣。假如做凉菜时非得放味精，宜用小量开水把味精融解后再拌入凉拌菜当中。
四、调包馅不适合加味精很多人们在调饺子馅、春卷馅时，都是会放点味精，那样很不安全。味精拌入包馅后，会一起通过蒸、煮、炸等高温全过程。可是，温度只需超出100℃，味精就会产生转性。不仅会丧失鲜味，还会继续产生有害的焦谷氨酸钠，伤害身体健康。除开不可以拌馅，在制做干锅菜时，也是要在菜肴将要玄火时才可以添加味精。
五、味精用咸无需甜在恰当的钾离子浓度值下，味精的鲜味才可以更突显。因此，味精的鲜味在盐味菜肴中能够有美味主要表现，但倘若在清甜味菜中放进味精，不仅不可以提鲜，反倒会抑止甜鲜的乡味，并造成一股臭味。因此，鸡茸玉米羹、甘甜芋茸等菜肴中不可以加味精。
以上就是味精不能放味精的菜。
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