怎么炒杂酱 炒杂酱步骤
1、将买回来的肉末放进容器里，此时加入调料（盐，鸡精，酱油，料酒，砂糖，十三香，剁成小颗粒的大蒜），感觉颜色比较浅可以适当多放酱油。
2、将肉末与调料充分搅拌均匀后加入清水100毫升，继续搅拌至均匀，然后静置2分钟。
3、将生菜切成丝状然后在横着切一遍，以切成小颗粒。生菜在这里的作用是减少油腻和美观。
4、将切好的生菜与肉末搅拌均匀，用手感受下，最后搅拌均匀的肉末给人比较稀但是不会散的状态。
5、在锅里倒入100毫升色拉油，烧至6成熟转小火后，将肉末渐渐放进锅里（注意不要被油炸到，如被炸到请马上用清水清洗并涂上酒），加入少许清水，搅拌均匀，锅中的杂酱会很快沸腾。
6、中途开大火翻炒10分钟蒸干多余水分，然后香味出来后转小火熬制10分钟，直到最后水分基本被熬干。
7、将杂酱装在碗中备用，这样炒出来的杂酱口感好且不油腻，也可以直接作为抄手馅，包子馅，口感不减，风味依旧。
炒杂酱怎么炒做早点
食材：肉末300g、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、蒜。热锅热油，倒入肉末迅速炒散，炒至变色，倒入一勺料酒去腥，加入姜末，蒜末，翻炒均匀。放一勺生抽，少许老抽，一勺豆瓣酱，半勺甜面酱调味上色即可。
食材：肉末300g、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、蒜。
1、热锅热油，倒入肉末迅速炒散，炒至变色，倒入一勺料酒去腥，加入姜末，蒜末，翻炒均匀。
2、放一勺生抽，少许老抽，一勺豆瓣酱，半勺甜面酱调味上色即可。
杂酱是一道由五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋等食材制成的美食。杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。操作方法是把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
怎么炒杂酱面的杂酱视屏
姜1大块、花生油7汤匙、葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2汤匙、酱油3汤匙、细香葱1/2咖啡匙、蒜1/3汤匙、食盐适量、白芝麻1/2咖啡匙
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟白芝麻1/2咖啡匙
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟白芝麻1/2咖啡匙
红油杂酱面步骤1
锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
步骤2
电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
步骤3
生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
步骤4
猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
步骤5
净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
步骤6
中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
步骤7
待肉出油时，加入榨菜和葱末
步骤8
出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
步骤9
放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖
步骤10
待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
步骤11
面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
步骤12
起锅烧水，水开后，放入鲜面条
步骤13
同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
步骤14
面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
步骤15
快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃
红油杂酱面成品图
烹饪技巧
大骨汤也可以用砂锅炖好
杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的
面煮好后，掺少许冷水，
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