麻婆豆腐始于什么年间
是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。
刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。
她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
麻婆豆腐的由来和典故
麻婆豆腐的由来，与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板娘有关。清朝同治元年，陈兴盛饭铺的老板——陈春富很早就去世了，其店面由老板娘经营，老板娘面上微麻，于是人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱。于是，她做的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特、口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。
陈麻婆豆腐的历史由来
麻婆豆腐的来历与做法
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。
不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
麻婆豆腐是哪里的菜
它是四川省的一道传统菜肴。四川省。麻婆豆腐是一种常见的美味佳肴。马坡豆腐起源于成都，成品后颜色鲜红，味道辛辣。麻婆豆腐的主要成分是豆腐，辅助成分包括辣椒粉、川椒、糖、生抽、老抽、淀粉、食用盐、食用油等。在制作麻婆豆腐时，需要选择嫩豆腐，以使其味道更好。
川菜。做法：老豆腐切成块。蒜叶切碎，蒜切碎，姜切碎，小米椒切碎，瘦肉剁碎。豆腐加盐，焯水一分钟。食用油适量，倒入小米椒，蒜末，姜末，爆香。倒入肉末，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，搅拌均匀。倒入豆腐，适量清水，中火煮3分钟，倒入水淀粉勾芡。撒上蒜叶，花椒粉即可出锅。
是四川省的地方传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、花椒和胡椒。麻婆豆腐是由清朝同治年间成都万福桥陈兴盛酒楼的老板陈六创造的。因为她的脸上有几颗麻子，所以被称为麻婆豆腐。马坡豆腐的颜色深而亮，红、白、绿相配。豆腐的形状是不腐烂的。吃起来麻、辣、烫、嫩、脆、香、鲜，突出了川菜 "麻辣 "的特点。麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴之一。它是以豆腐为主要原料，辅以豆瓣酱、麻椒等辅助材料制成。由于豆腐富含多种植物蛋白，营养丰富，长期以来一直是普通百姓餐桌上的美味佳肴。
麻婆豆腐，有着悠久的历史。它是在清朝同治元年，由成都万福桥的陈氏创造的。据说陈麻婆豆腐制作的豆腐以其色、香、味俱佳而闻名，所以被称为，陈麻婆豆腐。今天我将与大家分享这道菜的通常做法。有兴趣的朋友，可以参考一下。看完后，你可以轻松上手。
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