草鱼如何制作干鱼
新鲜草鱼做干鱼去掉怜片,然后杀背,在把背用刀,杀几个刀口,去掉腮和牙齿,洗干净,用三两盐均匀撒在鱼身上,过三个小时,就可以晒了,晒干了就可以了。
开膛破肚,清洗干净把炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉,均匀涂抹后,悬挂通风处。
草鱼干的做法家常做法
1、草鱼3斤,姜汁30克,生抽30克,盐30克,白酒15克,白糖10克。
2、把草鱼肚黑色的膜洗干净。
3、把鱼分成鱼腩,鱼骨,鱼肉。
4、把鱼肉分切成3条。
5、鱼腩错刀开,所有鱼切好。
6、把所有腌料放入搅拌均匀,腌3小时。
7、腌好的鱼肉用绳子挂起来,鱼肉因为是切成3条,晒的时候用牙签分开。
8、就等太阳,北风,天气好的话3天就能晒干,吃起来比鱼肉还好吃呢。清蒸风干草鱼是我们家乡的一道传统菜。也是我们老家逢年过节的一道必备佳肴。现在生活条件好了,我平日里没事的时候也会做一些风干草鱼,想吃的时候清蒸了吃。几个星期前我在家做了一次封草鱼,昨天把风干草鱼清蒸了,那美味简直无法形容。
风干草鱼的做法怎么腌制窍门
红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好,一起来看看吧。
【主料】风干草鱼半条,
【调料】蚝油,生抽,老抽,白糖,味精,红椒,香菜,大蒜,葱姜。
具体制作步骤
第一步:取风干好的草鱼半条,洗去表面的大料和灰尘,葱姜去皮切末,红椒香菜切末。
第二步:锅中加少许猪油,放入草鱼煎至两面金黄,放入葱姜末爆香,烹生抽10克,陈醋10克,蚝油10克,老抽10克,加水没过草鱼,调入白糖15克,味精5克,
第三步:用密漏过滤掉料渣,大火烧开转小火,烧20分钟捞出草鱼摆入鱼盘中,汤汁勾水淀粉10克淋少许明油,浇在鱼身上撒切好的红椒香菜末。即可出锅装盘,
营养价值
1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
十斤的草鱼腌制晒干有多重
冬至过后很多人都开始腌制腊鱼了,多半都是用草鱼来腌制腊鱼,聚餐网现在把家庭草鱼腌制腊鱼的方法分享给大家,过程不复杂但是腌制时间必需要20天以上,这样腌制时产生的亚硝酸盐才会消失。今天采用的是花椒盐的方法腌鱼,鱼肉咸香,有嚼头,还特下饭,但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃,所以我家现在是鱼用花椒盐腌,这是湖北的腌法,肉就用酱油的那种方法腌,过年给家人带些回去,都很喜欢吃呢!
原料:草鱼2条19斤,盐270克,花椒粉40克,花椒20克,高度白酒50克,开水适量。
工具:腌鱼用不锈钢大盆一个,干净毛巾一块。
腌草鱼的制作方法:
1、首先把草鱼从背部开刀,取出内脏和鱼腮,注意鱼腹部黑膜要洗净,这样鱼才不会太腥,然后控干水分备用;
2、准备好腌鱼的调料:想省事直接用花椒、盐,白酒即可。
不怕麻烦就把40克花椒焙熟,用料理机打成粉末,没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。
3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注:如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐
4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味;
5、小火把花椒盐炒至微黄,放入花椒粉, 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
6、晾凉的花椒盐,然后均匀抹在鱼肚,鱼头,鱼全身都抹上,外面也同样摸匀花椒盐,然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6天左右。
7、时间到了看鱼是否腌好,一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。
8、要准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
9、然后抹干盐水的腊鱼,用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可,注意要挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右(参考:当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候,腊草鱼就制作成功了)
成品图:
腌草鱼腌制技巧:
1、草鱼腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,一般亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2、鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;
3、腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;
4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;
5、晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
6、鱼头腌制后没有什么肉了,所以现在很多人腌制的时候都是把鱼头给剁下来,大家自己决定。
腌好的腊鱼保存方法:
1、腊鱼风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
2、把腊鱼一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。
3、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。
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