滑蛋的做法 最简单的做法教给你
1、准备好3个鸡蛋，打散备用。
2、把小葱洗干净，切成小段。
3、把鸡蛋里放盐。放小葱顺时针方向搅拌均匀。
4、锅里放油烧热，滑入鸡蛋液在锅里停留一会。
5、然后把凝固的鸡蛋向锅边翻动，新的鸡蛋液再次凝固，就这样反复操作。
6、鸡蛋液全部凝固好后，整体翻炒一会关火。
7、盛起，装盘，好看营养又好吃的炒滑蛋就完成了。
西式炒蛋的做法
【食材】
大鸡蛋4个，牛奶或奶油1-2茶匙，盐半勺，黄油10g，黑胡椒少许。
【做法】
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在干净的大碗里打入4个大鸡蛋，如果你家没有大鸡蛋，那就打5个中等个头的鸡蛋也是可以的，这里不需要纠结。
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加入盐和牛奶或奶油，一定要记住，这个步骤加盐，因为一定要让盐与鸡蛋混合以后做出来的炒蛋味道才均匀、不发苦、不出水。
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打散成为蛋液。想让炒蛋非常嫩滑，关键就是要加液体，你可以加牛奶（比较常规），也可以加奶油（更浓郁），或者加水（味道更淡）也是没问题的。
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找一个厚平底锅，我用的是lodge的厚铸铁锅（之前我跟大家介绍过厚铸铁锅，不一定是lodge这个品牌，很多品牌都不错，但真的厚铸铁锅太好用了，养好了根本就是不粘锅嘛），加入黄油。
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先大火让黄油融化，并且让黄油均匀铺满锅底。
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接着倒入蛋液，转为小火或中小火。这里有两种方式来炒蛋，一种是中小火、不怎么翻炒，这样的炒蛋会比较大块，吃起来更蓬松，另一种是小火不停翻炒，这样的炒蛋会比较零散，味道更浓郁。
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我个人比较喜欢蓬松轻盈的口味，所以倒入蛋液以后我是保持中小火的，并且一开始千万不要动铲子，大约过了10秒左右你能看到蛋液颜色比刚才深了，你再从一侧把蛋液推到另一侧。
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ok，我再重复一边：炒蛋的时候是从一侧把蛋液推到另一侧。说白了就是，不要乱七八糟到处乱炒，而是把凝固的蛋液堆积起来，这样才能形成大块。
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慢慢的，锅里流动的液体越来越少，然而由于没有搅断蛋液，所以看上去都是成大块的样子。
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当你发现锅里没有流动的蛋液时立刻关火，用余温是可以把鸡蛋弄熟的，千万不要炒老了！
装到盘子里，可以撒一些黑胡椒，这样子已经可以开吃啦。
粤菜虾仁滑蛋的做法
虾仁和鸡蛋的爆炒,使这两种常见食材的味道和质地得到了最好的体现。本食谱包括可确保获得最佳结果的技巧。
虾仁炒蛋是一道简单而精致的菜肴，绝对是经典的粤菜。我喜欢它干净、简单的外观，以及它的味道和质地的完美结合。鸡蛋被煮成松软的，入口即化的柔软，散发出一种香甜可口的味道。而虾保持着天然的甜味和酥脆的弹性。
虽然这道菜的配料和烹饪过程都很简单，但如果你想做出完美的菜肴，就需要注意细节。
在写这篇文章之前，我做了一些味觉测试和科学文献研究来解释这道菜的“为什么”和“如何”。最后，我很高兴的向大家介绍这个食谱。
像传统的 番茄和鸡蛋炒菜 一样，虾和鸡蛋炒菜就是“少即是多”的一个很好的例子。成分清单很短，在采购它们时不会有任何麻烦。
1.虾
2.鸡蛋
你还需要
如果你遵循正确的步骤，并理解热量控制的重要性，烹饪虾和鸡蛋炒不需要任何努力。这里有一些步骤以及一些如何正确使用它的提示。
调味虾
将虾放入碗中，加入盐、白胡椒粉和淀粉。用筷子搅拌均匀。
提示:这个步骤有助于减少虾的潮湿(因此减少在煎炸时溅起)，并保持虾的嫩度。
打鸡蛋
把所有的鸡蛋打到一个碗里。然后加入盐、白胡椒粉、香油和少许水。用筷子搅拌至均匀光滑。
小贴士:加水是非常重要的，因为它能让你更好地完成煮熟的鸡蛋的口感。
炸虾
往不粘锅/炒锅中加入食用油，中火加热。 将腌制好的虾放在单层中油炸 。一旦第一面变成粉红色，翻过来。当第二面也变成粉红色的时候就把火关掉。把虾放入鸡蛋混合物中，把油留在锅里。
小贴士:虾不要煮过头很重要。否则，它会变得干燥和难嚼。
煮鸡蛋
把所有的东西都倒进锅里，然后再把火开到最低档。当底部开始凝固时， 请使用刮铲轻轻刮擦并推动鸡蛋。 这有助于液体部分到达热锅。一直这样做，直到大部分鸡蛋变成凝乳状的物质， 但看起来仍然有些未熟。
提示:在这个步骤中，低热量和连续的刮擦是成功的关键。就像我之前提到的，在鸡蛋里加水可以让它变得松软柔软。然而，“过热”会导致一些添加的液体分离。
撒上葱花，立即摆盘。当你把菜端到桌子上开始吃的时候，鸡蛋没煮熟的那部分已经被菜的热量煮熟了。
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