扯面的做法和配方
1、面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。
2、顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。
3、揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。
4、扯面的做法和配方取一大盘，盘面抹上油。
5、将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
6、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。取一个小剂子，将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下。
7、两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。
8、中间横压部分变成一个薄膜，向两端撕开，扯面即完成。
河南扯面的做法和配方窍门
食材明细：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
扯面的做法：
1、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2、揉好的面团揪成小剂子
3、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5、取一小剂子
6、将其拍按扁
7、用擀面杖上下均匀稍擀宽
8、在中间部位横压一下
9、两手揪住两端
10、在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11、中间横压部分形成一道薄膜
12、从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，扯面即完成
扯面怎么和面视频
扯面的和面方法技巧如下：
用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。
用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。
扯面怎么做
扯面是一道传统面食，起源于陕西省，以宝鸡的西府扯面最为出名，以面粉为主要食材，配上食盐，葱花等辅料制作而成。
扯面汤清味鲜，吃起来清淡又爽口，做法也比较简单，今天就给大家分享一个扯面的家常做法。这个面条做出来比较劲道，味道可清淡，可香辣，根据自己的口味来调节。
准备精制面粉200克，加入食盐2克 ，加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道。
边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右，面团不要和的太硬。
小葱一小把切成葱花。
半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑。
用刀把剂子切成两份，按成圆饼状。
均匀的刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断。
第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。
切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。
全部拉完以后，我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟 ，要多煮一会。
快煮熟时放入几根生菜 。
面条煮熟以后捞出来放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把葱花，加入食盐2克。
然后再烧一点热油，把油烧至7成热，起锅在面条上面浇上热油，就可以食用了。
到这里，这道香辣味美的扯面就做好了 ，喜欢吃面食的朋友可以试试。
油泼扯面的做法和配方窍门
油泼扯面和面技巧扯面技巧：
1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：
冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。
3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。
将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜），今天主要讲油泼扯面的制作。
油泼扯面油泼辣子配方：
油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克
油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。
一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。
以上就是关于扯面的做法和配方，河南扯面的做法和配方窍门的全部内容，以及扯面的做法和配方的相关内容,希望能够帮到您。
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