蘑菇炒前要焯水吗？
蘑菇炒前要焯水，焯水可以去除蘑菇中的草酸，可以有效的清洗蘑菇表面的脏东西，减少蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正，而且也可以减少蘑菇中的水分。
蘑菇称为双孢蘑菇，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种；而且蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分。
炒蘑菇前要不要焯水 炒蘑菇前要不要焯水怎样做才好吃
1、蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。焯一下水可以杀菌还可以清洗的更干净。所以炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，所以焯水时间要掌控好。
2、首先想要炒出来的蘑菇非常的美味，对于食材的选择是非常关键的。在购买蘑菇的时候，不要只知道挑选大片的蘑菇，这样的蘑菇反而是比较老的蘑菇，需要挑选小朵的蘑菇，这样的蘑菇才会更加鲜嫩一些，炒出来才会更加入味。
3、将蘑菇买回家之后先撕成小朵，放在大碗当中加入一勺食用盐，再加入适量的清水，搅拌均匀，将蘑菇浸泡一段时间，这样也可以有效的清洗蘑菇表面的脏东西，而且还可以使蘑菇更加入味，同时也可以去除蘑菇当中一部分的味道。
4、取适量的五花肉，然后清洗干净之后切成肉条，放在大碗当中，加入适量的葱段、姜片、料酒以及适量的生粉，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟左右。
5、在腌制肉的过程当中，锅中放入适量的清水，大火烧开之后将蘑菇放在在水当中焯一下水，然后捞出放在凉水当中，过一下再将蘑菇捞出之后攥干水分。但一定要注意，因为蘑菇非常容易出水，所以说我们一定要将水分攥干。
6、炒锅烧热之后放入适量的食用油，然后将腌制好的肉条放入到炒锅当中，一直煸炒至肉变色，然后将肉捞出放在一边备用。
7、锅中留有底油，当油温达到7成热的时候，放入葱姜蒜炒出香味，然后再放入蘑菇大火爆炒两分钟左右，然后将炒好的肉丝放入到锅当中翻炒均匀，最后加入适量的食用盐，鸡精，蚝油翻炒均匀，临出锅，撒上一把葱花就可以出锅了。
炒蘑菇一定要先用水焯一下吗为什么
不一定要用水焯，视个人口味而定。不过蘑菇烹饪之前用水焯一下，可以分解一些有害物质，可以促进体内钙吸收，提高免疫能力，以便炒过以后利于消化吸收。
蘑菇炒青菜做法如下：
材料：青菜、蘑菇、食用油盐、等调料
1、准备食材。将青菜和蘑菇洗干净，放置一旁备用。
2、将已洗净的青菜放在案板上切开，待用。
3、将已清洗感觉的蘑菇放在案板上切开，待用。
4、烧锅倒油烧热，放入已经切好的青菜翻炒一下。
5、接着，放入切好的蘑菇翻炒，翻炒至青菜断生。
6、然后，加适量的盐等佐味调料，调味炒匀，即可。
7、出锅装盘，美味十足。
参考资料：
炒蘑菇要不要先用开水焯一下 炒蘑菇要先用开水焯一下
炒蘑菇要不要先用开水焯一下，答案是需要的，炒蘑菇之前用开水焯一下是可以对蘑菇进行杀菌消毒处理，从而分解掉有害的物质，并且焯水后的蘑菇吸水性好，更加入味，能促进体内钙吸收，减少了蘑菇二次烹饪的时间，也减少了营养流失。那么蘑菇该怎么炒呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。
蘑菇怎么炒
1、水用大火烧开，同时水量要没过想要炒的蘑菇，然后把蘑菇撕成小块，放入开水中，再加入适量盐，煮约4分钟的时间。
2、蘑菇煮好之后用厨具把它捞出来，控水，经过了这两个步骤，也就完成了用开水焯一下蘑菇的这一个部分。
3、开小火，然后往锅中倒入油，油热之后加入花椒，花椒可以多炸一会。
4、然后加入葱、姜，煸炒出香味之后，再加入辣椒、味达美、鸡精，再加入蘑菇，然后翻炒至蘑菇均匀挂色就可以了。
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