白酒炖鹅做法
1、把鹅宰杀好，去除它身上的羽毛和内脏。
2、锅里放水，把鹅切成块状，用开水焯一下。
3、锅里放一点油加冰糖，小火炒，炒到有点颜色就可以。
4、将准备好的配料备好。
5、糖色炒好后放入鹅肉，大火翻炒，翻炒几下后，倒入之前准备好的配料，再使劲翻炒，然后倒入一点白酒（去腥味），倒入一点酱油，继续翻炒，这样大概10分钟后，倒入水，水的高度要淹过鹅肉
6、大火开过后，转中小火，慢慢炖上大概90分钟，炖到快熟了的时候，放入少许的盐。
7、炖好之后，出锅！颜色漂亮，色香味俱全，开吃！
蒜蓉蛏子的做法步骤图
用料
鲜活蛏子 400g
黄酒 100毫升
白糖 少许
姜丝 适量
盐 少许
老酒蛏子的做法
把蛏子清洗干净，老酒蛏子的做法 步骤1
用剪刀把蛏子外壳关节处剪断，这样蛏子熟了外壳就不会展开，老酒蛏子的做法 步骤2
然后把蛏子码在容器里（我用的是瓷盅），老酒蛏子的做法 步骤3
本地老黄酒100毫升，老酒蛏子的做法 步骤4
在蛏子上面撒少许白糖和盐，然后把黄酒倒入盅里，老酒蛏子的做法 步骤5
在蛏子上面撒少许姜丝，老酒蛏子的做法 步骤6
蒸锅里水烧开，然后把瓷盅放入锅里蒸，老酒蛏子的做法 步骤7
蒸10分钟就可以了，掀开盖子，酒香四溢，老酒蛏子的做法 步骤8
老酒蒸蛏就完成了，老酒蛏子的做法 步骤9
肥肥嫩嫩的蛏子肉，鲜美醇香。老酒蛏子的做法 步骤10
小贴士
1.蛏子要选购鲜活的，
2.可以用干净牙刷来清洗蛏子，
3.不要蒸太长时间，蛏子肉过老不好吃，
4.盐可放可不放，因为蛏子本身是有点咸味的，老黄酒有丝丝甜，所以不放味精，这道菜保持了食物本身的味道，
5.蛏子性寒，腹泻者不要吃，孕妇慎食。
醉蛏子怎么做好吃
宁波人做蛏子的方法也是五花八门，最普及的是葱姜盐水蛏，放在盐水里，加点料酒，放点葱段和姜丝煮开就好了，还有铁板蛏，是饭店里点单率非常高的一道菜。此外，蛏子海鲜羹，蛏子炒鸡蛋，醉蛏，倒笃蛏，葱油蛏都是我拿手的好菜。我今天的酒香蒸蛏也是一道格外简单好吃的菜，把蛏子放在有盖子的蒸盅里，加点姜片和料酒，蒸熟了吃最大程度保持蛏子鲜美味道，原汁原味。
【酒香蒸蛏子】
主料：宁海长街蛏子250克
辅料：姜1小块，小葱1根，料酒50克
做法：步骤1、宁海长街蛏子半斤，最好是泥蛏，没养过的。调料很简单，姜1小块，小葱一根。
步骤2、蛏子和花蛤不一样，外面的泥很容易清洗，不用特别的养泥沙，菜场养过的蛏子，看起来泡发得很大，吃起来就会有糊口的感觉，水水的，所以尽量买泥蛏，价格贵一点，份量却少很多，也更容易保存。吃的时候清水轻轻的清洗几遍就行了，要想更干净，清水里加点盐，养半小时就足够了，时间养得长了，影响口感。
步骤3、蛏子清洗干净后，找一个小的蒸盅，有盖的那一种，底部放入姜片。
步骤4、加入50克料酒
步骤5、在两扇贝壳之间连接处有一个黑点，用刀轻轻地割一刀，这样处理过后蛏子壳就不会打开，可以比较好地保持汁水。
步骤6、因为盅比较深，在底部平放入几个蛏子
步骤7、把蛏子竖着插入蒸盅，插得密一点。
步骤8、盖上盖子，锅中加水，开大火蒸10分钟。
蛏子蒸熟以后打开盖子，酒香四溢，又有海鲜的咸香味，蛏子是养在海泥摊涂里的，有海水的咸味，所以不用放盐就足够咸了。
白酒蛏子的做法大全
主料
蛏子 (适量)
辅料
大蒜头 (适量)
生姜 (适量)
厨具
炒锅
分类
夏季菜谱 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度
选择个大、鲜活的蛏子。秘诀：轻轻捏住外壳，用食指轻按触角，触角较为敏感的较为鲜活。
姜蒜切碎备用。
用牙刷或软毛刷把蛏子外壳刷干净。
锅烧热，倒入食用油，放入生姜、大蒜头、郫县豆瓣炒出香味。
倒入蛏子，开炒。注意：倒入蛏子的同时就要加入两小瓶盖的白酒。不停翻炒，收汁过程中再加入一小瓶盖白酒，这个时候是不是已经闻到香味了呢？
炒至汁水半干，再加入少量生抽、蘑菇精、一小瓶盖白酒，看到壳全部打开，肉有收缩变色的时候就可以起锅了。注意：追求酒家风味的朋友可以在起锅前滴几滴香油，能提升菜的香气，起到令人闻之口水横流的效果哦。
最后装盘上桌啦。是不是很简单呢？蛏子肥嫩鲜美，咬一口满嘴留香，是老公和宝贝最爱的一道下饭菜哦！赶紧试试吧！
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