广东猪脚姜醋要放盐吗?
首先姜醋猪脚是广东人做给月婆子(产妇)的一种滋补食品,原本就是不需要放盐的,但是盐可以根据自己喜好添加,姜醋猪脚是一道广东的传统名菜,也是最具特色的女人滋补食品,属于粤菜,选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜,广东家庭通常是,一家老小一起吃,吃后就像美酒下肚,神清气爽,脸色红润。
猪脚姜的姜为什么要放盐炒?
不需要。猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜,在广东,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜,因此制作猪脚姜是不放食盐的,所以不放盐,是一道非常好吃的菜。
猪脚姜做法与配料
猪脚姜醋在广东是女人做月子吃的一道菜,菜本身就不放盐。
材料:猪脚、红枣、玫瑰醋、姜适量、红糖适量、鸡蛋适量。
1、当猪脚买下来时,然后回家切块,如图所示。
2、猪脚切开后,将凉水煮在锅下,烧完后再冲洗出来。
3、把猪脚放进砂锅,不要在猪脚上加醋。
4、原来用的是甜醋,这里用玫瑰米醋代替,倒入,如图所示。
5、加入红糖调节醋的酸味,其实红糖也有血腥味,放入大生姜烧开小火2小时,如图所示。
6、1小时后加红枣,如图所示。
7、将鸡蛋下锅,把鸡蛋煮熟,如图所示。
8、剥壳后,把它放在一起炖一个小时,如图所示。
9、最后,出锅装盘食用即可。
猪脚姜的做法
广东猪脚姜的做法
材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。
原料配制:
1、 醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证。海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
4、 猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
制作步骤;
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、 一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、 想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~
注意:
1、 泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!!
如果自己实在是不知道到底该放多少的话,就按下面的去做吧
糖醋猪脚姜的制作材料:
主料:猪蹄1500克、姜1500克、鸡蛋8只
调料:红糖600克、白醋1000克(1瓶半)、镇江陈醋600克(1瓶)、盐15克、植物油50克(可按个人喜好加减)
1、 选用肉姜。去皮,用刀背轻轻拍松,最好风干一下。然后烧铁锅下油,下姜炒一下盛起。
2、 原只鸡蛋煮熟去壳备用。
3、 猪脚:切块 飞水,炒白镬炒干身备用。
4、将配制好的醋连同制好的姜、鸡蛋一起放入瓦煲(忌用金属器皿)再放精盐,慢火煲45分钟左右。再下猪手、红糖。继续用慢火煲半小时,拉离火位,停放一夜。
5、翌日再煲开,待猪脚沸透并绵烂,即可食用。
6、如果要分几天吃,最好每天烧沸一次。
宝妈们说说坐月子的猪脚姜怎么做好不好?急
材料: 甜醋(市面上有八珍甜醋、致美斋添丁甜醋及海天甜醋,价格也是从高到低,可根据自己的经济情况选择),老姜(驱风效果比较好,适合产妇),猪脚适量,鸡蛋适量(煮熟去壳,壳留着备用),片糖或红糖适量 做法: 老姜去皮切片先,放入热锅中(不放油)炒去水分;若想要煮出来的姜爽脆可口,翻炒的时候,可加入适量白砂糖一起炒。
猪脚飞水控干水分,或者放入热锅中(不放油)炒去水分。 把炒好的姜放入陶锅里,倒入致美斋甜醋,大概倒到煲的2/3,煲滚。
放入剥好壳的鸡蛋,再煲滚,然后倒入鸡蛋壳煲滚。 放入猪脚,再煲滚,根据个人口味加入片糖或红糖调味,然后关火可以吃啦。
注意:最后煲滚后,锅盖 要掀开放一边,不能盖在锅上。因为给产妇吃的猪脚姜煮好不是马上吃的,而是要反复煮。
如果锅盖上的水滴入锅中,容易导致猪脚姜变质,所以每次煮开后,都必须拿开锅盖摊凉,等锅盖上的水分去掉才盖上盖子的。
猪脚姜的做法
猪脚姜,女人吃最好了.补血养颜的,这是广东女人坐月子时吃的一道补品,能祛风祛寒,女性经期前后食用可使月经畅顺。
但一次不要吃太多,这猪脚姜醋很湿热,尤其是黑醋汤。我晚饭喝了一碗,当日半夜就有反应了,热气到我上了n次厕所。
。 注意哦,身体湿热的朋友,就不适合喝这这补汤。
想知如何做猪脚姜就往下看啦。 。
材料:甜醋、姜、猪脚、蛋、盐、糖 做法: 1. 姜 刮好皮(皮不要丢,晒干留待坐月子的时候煲水冲凉洗头,姜皮可驱风),放一晚上干水.。第二天将姜拍拍,切成适当大小,放进铁锅用适量的花生油走油并继续干水(注意火候) 2. 猪脚 拔毛--洗净--飞水--滴干候用 3. 甜醋 最好用就是海天的添丁甜醋,海天的偏甜,致美斋过酸 4. 片糖 适量,调味并有补血功效 5. 鸡蛋 最好用农家鸡的,洗净---煮熟(第一批千万不要剥壳,醋酸溶解后的蛋壳是补钙很好的,以后补充的随便,在吃的两天前放) 6. 洗煲(瓦煲)---放姜---放猪脚---甜醋---大火---滚---放蛋和片糖---小火一段时间---一直到下一次煮滚前不要揭盖(如未食用,七---十天煮滚一次) 7. 食用前4--5天如发现蛋壳溶猪脚溶就添加新的再煮滚封盖一直到吃前再加热,建议产妇吃老的蛋和猪脚 注意: 1、 泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。
吃了觉得不够,可以循环加料,加姜及猪脚时必须吸至极干,否则多余的水份会令姜醋易变坏;煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。 3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!! 。
广东猪脚姜的做法,有做过的请入
材料:致美斋甜醋3-5斤(方便日后不够时可以继续添加)、片糖1块、老姜2斤、鸡蛋10只、猪脚半只第一、先把3斤甜醋放入瓦煲,再开火,滚后转小火慢慢煲,这个过程不能添加任何水分。第二、姜去皮洗干净之后,用刀背拍松后晾干水分,之后用干锅小火炒干多余水分,炒时加入一点点盐,干身后把姜放入煲好的甜醋瓦煲内,加入少量盐和适量片糖,再煲起码一个钟头,开后转小火慢慢煲,甜醋一定要盖过姜,如果太甜就加甜醋,太酸就加片糖,会是越煲越有味。片糖的份量,可以慢慢加,因为姜醋越煲越有味道,片糖份量适宜分几次来加,每次不用加太多,但煲姜醋的时间要多次,滚了之后就放隔夜,次日再慢火滚,多次之后,姜醋才好味道。第三、隔一夜之后,鸡蛋煮熟去壳,放入甜醋瓦煲慢火煲20分钟,关火放一夜。第四、隔两夜之后,才下猪脚,买新鲜的猪脚,不过姜醋一定要盖过食材,这样才容易入味。最好不要买雪藏的材料。猪脚烧毛洗干净后,砍件,飞水、捞起过冷河,去异味,晾干水份。放入煮好放了一晚的姜醋里,就会容易入味,其实加姜片的时候就可以加猪脚,不过按照经验,这样猪脚容易出油,会让姜醋太油腻了。还有几个小窍门:1、煲滚的姜醋要打开盖子,以防水分掺入,要等到这一煲姜醋冻左才加盖子,记住啦,这个非常关键!2、姜醋会越煲越好吃,材料也可以不断丰富,放入姜醋内。
3、另外,煲好后可以吃,但未必是最好吃,要放在阴凉的地方等上一段时间,还要确保醋要盖过姜、猪脚等,三天左右,更加入味,更加好吃。不过,在吃姜醋时候,再要煲滚,这样更加好吃!
猪脚姜醋的做法
材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。 原料配制: 1、 醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证。
海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。
一定要用添丁甜醋哦 2、 姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。
去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。
然后盛出。 3、 鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
4、 猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
制作步骤; 1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、 一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、 想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。
两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~ 注意: 1、 泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。
反正猪脚吃前两天加入就可以了。 2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!!。
猪脚姜的做法干嘛不放盐
猪脚姜醋在广东是女人做月子吃的一道菜,菜本身就不放盐。
材料:猪脚、红枣、玫瑰醋、姜适量、红糖适量、鸡蛋适量。
1、当猪脚买下来时,然后回家切块,如图所示。
2、猪脚切开后,将凉水煮在锅下,烧完后再冲洗出来。
3、把猪脚放进砂锅,不要在猪脚上加醋。
4、原来用的是甜醋,这里用玫瑰米醋代替,倒入,如图所示。
5、加入红糖调节醋的酸味,其实红糖也有血腥味,放入大生姜烧开小火2小时,如图所示。
6、1小时后加红枣,如图所示。
7、将鸡蛋下锅,把鸡蛋煮熟,如图所示。
8、剥壳后,把它放在一起炖一个小时,如图所示。
9、最后,出锅装盘食用即可。
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