炸鱼圆子的做法
1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;精鱼肉斩成泥蓉状放盆中,徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅。
2、勺内加植物油烧热,将鱼馅下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
炸鱼肉丸子的做法大全窍门
炸鱼丸子的用料:
鲮鱼 1500克鸡蛋 25个面粉 200克发酵粉 大概葱花 适量盐 适量食用油 大概2500克,
先把鲮鱼起骨(骨头不要)把鱼肉剁碎鱼肉加鸡蛋,面粉,葱花,盐,发酵粉一起搅拌打发类似米糊状。
把油烧大概70~80度左右用勺子弄鱼酱一个个放下去炸,大概金黄的就可以捞起来,放凉直接可以吃。做汤也可以
炸鱼丸的制作方法和配方视频
鱼1条(鱼肉净重2500克左右)
老抽两勺
豆腐400克
姜2大块
鸡蛋8个
红薯淀粉250克
水800克
猪肉(肥)250克
菜籽油大量
食盐40克
辅料
漏勺1个
步骤1年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法大全
青鱼洗净去头去骨去皮,只需鱼肉
步骤2
肥肉洗净切条
步骤3
再把鱼肉切成条
步骤4
放入绞肉机搅打成鱼茸(鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸,口感会更好)
步骤5
生姜去皮洗净剁成茸
步骤6年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么做
豆腐去掉外面一层,用菜刀碾压成泥状(豆腐外皮不容易碾成糊状,所以最好去掉)
步骤7年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么炒
打好的鱼茸放入姜蓉,再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀,必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水,要同一个方向搅拌,这个过程有点累,一定要多搅拌,鱼茸糊要搅拌成有弹性的状态
步骤8
八个鸡蛋用电动打蛋器打散,没有打蛋器就用四根筷子打散,尽量时间打久点
步骤9年
搅拌好的鱼茸放入豆腐泥,盐,两勺老抽,用筷子使劲搅拌均匀
步骤10
再倒入蛋液,红薯淀粉搅拌均匀
步骤11
搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性,只有搅拌到位,鱼圆才会蓬松柔软
步骤12
开始炸鱼圆了,锅内倒入大概没过锅三分之二的油量,开大火烧七成热转中小火,用手抓一把鱼茸糊,虎口挤出圆球,然后用汤匙舀起放入锅里(汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊,或者在一个小碗内装点白酒,每次舀鱼茸糊前,汤匙先沾一下酒可以防粘),最好用菜籽油炸比较香,颜色也金黄
步骤13年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炒
鱼丸不要挤得太大,鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小,搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大,所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸
步骤14年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煮
鱼丸慢慢浮起时,用漏勺轻轻滑动下,让粘连的鱼圆散开
步骤15年
这时可以不需要动它了,看看鱼圆开始慢慢膨胀了
步骤16
已经满锅了,它会自己在锅内不停地翻滚着,让自己受热均匀,都不需要管它了,只要等颜色金黄,就可以用漏勺捞出锅就行
步骤17
捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了,都没办法拍封面图
烹饪技巧
1:鱼茸加水要少量多次,每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌,时间就久点,鱼茸糊有弹性才算搅拌完成
做鱼丸加淀粉的比例
鱼肉和淀粉比例大概为10:1制作方法:材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料:精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克做法:1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;2.搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;3.然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成
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