灌汤包是怎么做的，灌汤包配方 教你做出美味包点

灌汤包配方 教你做出美味包点

1、主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

2、制作：将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

3、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

4、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏

5、成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包是怎么做的

我作为开封人对灌汤包再熟悉不过了，开封著名的灌汤小笼包被《舌尖上的中国》栏目介绍过，开封小笼灌汤包提起来像灯笼、放下似菊花、吃的时候也很有讲究，口诀是先开窗后喝汤满口香，所以今天我就以开封小笼灌汤包的制作方法回答这个问题。

灌汤包从字面上是很容易理解的，区别与其他包子的就是蒸好包子后里边的汤汁儿，所以说灌汤包的制作关键在汤，然后才是馅儿，最后是皮儿，成功的灌汤包蒸出来咬一口一定是汤鲜、馅香、皮薄、味美。

由于现在物流的发达和存储技术的提高，现在吃灌汤包都不用去饭店，买一些速冻的回家上屉一蒸几分钟就可以吃到了，这只是快餐的一种吃法，要说好吃的还是现包现蒸的好吃，好了不能再介绍了，在介绍会有广告嫌疑的，下边我就把灌汤包的制作方法分享给大家。

灌汤包制作方法

【所用食材】

包子面粉、猪肉（后腿肉最好）、料酒、糖、味精、香油、高汤（也可用鸡汤）、姜沫、盐。（这次我为什么没有写明克数呢，因为每个人的口味不同，所以这里你觉得味好吃了就是最好的）

【制作教程】

第一步: 当然是调馅儿了，将猪肉剁成肉泥，然后放入食盐、少许白糖、适量味精、多一些香油、料酒和姜末搅拌均匀。

第二步： 将老汤加入搅拌均匀的肉馅儿中，由于老汤要分三次加入所以第一次可以多一些，然后沿着一个方向搅拌让加入的老汤充分被肉馅吸收，直到看不见有汤为止，而后用双手捧起肉馅向盆中摔打数次。

第三步： 第二次加入老汤重复上一次的动作、而后第三次加入老汤重复之前动作，但是第三次加入老汤后肉馅已经很稀了所以不用摔打了。

第四步 ：和面制作面皮，小笼灌汤包的包子皮是不需要发酵的，所以就相对来说简单一些，面中加入温水然后揉成面团，好的面团要做到手光、盆光和面光，揉好后进行晌面。

第五步 ：晌面半个小时以后将面揉上劲，拉成条用拉面的方法将面摔上劲，这样做出来的包子皮更筋道。

第六步 ：接下来就是擀皮包包子了，这个步骤我就不详细讲了，正宗的包子是18到20个褶。

第七步 ：包子包好后，起蒸锅，水开后将包子放入蒸笼蒸9分钟，就OK了。

【 技术总结 】

1、猪肉要选择新鲜的后腿瘦肉，这样打出来的馅儿菜鲜香。

2、高汤也就是鸡汤一定要分次加入到肉馅中，并且要让肉馅把汤汁儿完全吸收。

3、和面一定要揉上劲，摔上劲，这样做出来的包子皮才筋道。

4、包的时候要将肉馅搅拌均匀后再包，防止加入的高汤从馅中析出。

说起灌汤包来最先让人想到的当然是它的汤汁了，汤汁包仔面皮里面与肉馅融合不留出，味道鲜美。今天我给大家分享下我的做法：

1、做“汤汁”：汤汁的来源就是在包子里面加入了猪皮冻。首先将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净。TIP:肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。

2、做肉馅：350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例最好为3:7。将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2最佳。

3、做包子：将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。TIP:饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便！取20g左右的馅料放在面皮上，面皮边缘稍微抹点水。右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推。最后把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦。

4、蒸包子：锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出。不然包装粘连够皮容易坏。这样美味的灌汤包就做好了。

大家好，我是 饭饭爱生活 。灌汤包是怎么做的？我的回答是： “灌汤包” 可以说是现在都市生活早餐中最为常见的 美食 之一。现在不论你到哪个城市，几乎在卖早餐的店里都能够吃到灌汤包。为什么灌汤包这么受欢迎呢？个人认为， 主要有三个原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，汤汁鲜美；其三，肉质细嫩、不油腻。 那么受到大众如此般宠爱的“灌汤包”，您知道它的由来吗？

据记载在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金华城，当时金华城戒备深严，元兵早已把城墙加高了许多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安营扎寨，与部下常遇春等人商量攻城计策。一天夜里，常遇春正在帐外琢磨攻城计谋，忽然发现城门被打开，发现元兵出城取水。此时，常遇春立马叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城门。由于攻城花费时间较长，常遇春等人饥饿难耐，正在此时，军营送来了包子和菜汤，常遇春便 一口包子一口菜汤 ，吃完之后力气倍增，终将金华城一举拿下。战争过后，常遇春便问手下人，当晚攻城吃的是什么？下人便答是：汤和包子。常遇春笑着说，如果没有你们的 汤包 ，很难攻下城门。后人们就接着这个故事，演变出了 “灌汤包” 。

上述就是灌汤包的由来，后来灌汤包慢慢受到大家的喜欢，遍流传至全国各地，甚至外国友人对灌汤包都赞不绝口呢。话不多说，接下来就到了饭饭的 美食 制作时间啦，感兴趣的小伙伴就跟着我一起开启这道家 庭版灌汤包 的制作吧！

—准备食材—

【主料】：精瘦肉、猪皮、包子皮

【配料】：生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、八角、白糖

【调料】：生抽、料酒、食盐、食用油

—开始制作—

第一步： 整理配料，将生姜切片、小葱切碎末、鸡蛋打碎分离出蛋清液放入碗中。

第二步： 将猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸后捞出洗净，去除猪皮表面的猪毛和肥肉。

第三步： 把处理之后的猪皮再次放入装有清水的锅中，加入适量料酒、姜片、八角煮沸至猪皮煮熟即可捞出，然后盛出一碗猪皮汤备用。

第四步： 用改刀把猪皮切成细条状，放入搅拌机中，同时向其中加入猪皮汤，猪皮条和猪皮汤的比例是2:1，搅拌均匀后倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟后形成猪皮冻，然后将其切成1cm长短的块状备用。

第五步： 精瘦肉清洗干净，剁成肉馅，向其中加入准备好的蛋清液、葱花、食用油、生抽、白糖、适量食盐沿一个方向搅拌均匀。

第六步： 材料整理完毕，开始包灌汤包，取一个包子皮，用勺子取出适量猪肉馅，同时放入一块猪皮冻，沿一个方向捏成褶子形状即可。

第七步： 锅中加入适量清水煮开，然后放上蒸笼，将包子均匀放入其中，蒸10分钟即可装盘上桌。

这道汤汁鲜美、肉质细嫩、入口滑嫩的灌汤包就做好了，面对如此诱人的 美食 ，您是不是心动了呢?赶快为你的家人制作这道美味可口的灌汤包吧！

1. 为什么要加入猪皮？还两次焯水呢？

答：..........首先先说明一下猪皮焯水的原因，第一次焯水目的是为了去除猪皮表面的脏东西，同时软化猪皮表面的猪毛，便于清理干净。第二次焯水的目的有两二，其一，将猪皮煮熟，便于后续在搅拌机中能够彻底搅拌成汁；其二，煮沸后的汤汁含有一定的营养价值，与猪皮放在一起搅拌能够充分保留它的营养不被流失。

为什么要加入猪皮？主要是猪皮做成猪皮冻时，放入包子中，蒸熟时，让其汤汁饱满，食用时口感更佳鲜美。

2. 为什么肉馅要沿一个方向搅拌？

答：..........之前总听人说，搅拌肉馅时要沿一个方向，食用时肉质才会更加的饱满有弹性。其实它的主要原理是，肉馅沿一个方向搅拌时，显得特别的“吃水”，能够使肉馅中的细胞破裂，释放出更多的蛋白质，游离的蛋白质在搅拌作用下，形成网格机构，大量蛋白质被包裹在其中，加强蛋白质的凝胶作用，使得肉馅充分凝聚在一起。这就是人们常说的搅拌肉馅时沿同一个方向的原因。

第一贴： 猪皮焯水时，放入料酒、生姜、八角能够有效去除它的腥味。

第二贴： 猪皮冻在冰箱冷藏时间不易太长，防止太僵硬不易切开。

第三贴： 放入适量蛋清液有助于肉馅搅拌时，有利于肉质紧缩。

第四贴： 包子皮不易太厚，否则会影响食用时的口感。

第五贴： 蒸灌汤包时，应该把握好火候和时间，防止把灌汤包蒸破了。

第六贴： 剁肉馅时，要不断的换方向，这样能够将猪肉的纤维组织完全剁开，有利于搅拌。

第七贴： 出锅的灌汤包要趁热食用，防止凉了之后影响口感。

第八贴： 蒸煮时，要等到锅内清水彻底煮开，高温下能够让灌汤包快速蒸熟，而且汤汁鲜香爽口。

主料3种

中筋面粉 300g

肉末 300g 高汤 1碗

辅料6种 味精 适量盐 适量五香粉 适量糖 适量料酒 适量生抽 适量

烹饪步骤11步

步骤1 面粉倒入盆里

步骤2 揉成面团，可用手沾些水至面团干湿度正好；揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置殇面10分钟，反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；

步骤3 肉沫加入生抽，盐，白糖，五香粉，料酒顺同一方向搅拌好

步骤4 高汤分多次加入肉馅中搅打上劲，反复几次；

步骤5 .对半切

步骤6 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子

步骤7 擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；

步骤8 直至馅料和高汤完全融合，放冰箱冷藏半小时

步骤9 包入馅料

步骤10 捏褶子包起来，捏的不漂亮，锅中水全部包好后静置5分钟，

做法一：

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

做法：

1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法二：

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法四：

主料：小麦面粉500克,鸡肉300克。

辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克。

调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。

做法：

1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团。

2. 将鸡肉剁成内泥。

3. 肉皮冻切碎。

4. 将葱、姜末放下鸡肉内。

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀。

6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶。

7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

灌汤包是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。

用料

肉馅，面粉，鸡蛋，盐，芝麻油，生抽，老抽，耗油，十三香，香葱，清水

步骤

1.肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、（清水，肉汤更好），顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。

2.用猪皮加清水和姜熬成皮冻备用。

3.肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀，这就是拌好的馅料。

4.我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。

5.像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。

6.锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。

7.出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃。

8.薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢！

主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克

调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

制作：

一、调制肉馅

1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。

2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。

3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

4.调到无极调速最小档搅拌20秒。

5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。

二、做包子

1.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。

3.包入约6克的肉馅。

4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。

5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。

食材用料:高筋粉300克，猪肉200克，小葱50克，盐少量，油少量，生抽适量，糖适量，五香粉少量，料酒少量，耗油少量，热水150ml

做法:

1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅 3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子 4.铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～ 5.肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻～切碎加入即可～ 6.取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口 7.褶皱完就变成这样啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～ 8.蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子 9.大火蒸15分钟即可～小一自调了个蘸料～哈哈哈哈哈哈

材料

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成

材料

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