孔雀开屏鱼怎么切
1、孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。
2、切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。
3、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。一直切到鱼尾处。
4、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可。
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
开屏鱼怎么切视频
雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属于春节节日年菜，一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，优先选用鱼身宽的品种，成型最漂亮，造型也可以随自己喜欢，摆上各种花样。食材准备：鱼一条，盐、 生抽、蚝油、 花椒、葱 、姜、 八角、 蒸鱼鼓油烹饪技巧及步骤：1、将鱼刮鳞去鳃后洗净，切去鱼头，鱼尾，再从鱼的腹部往鱼背部均匀的切条，鱼腹部相连不断，（注意鱼肚 不要切断）2、把切好的鱼， 抹上盐， 生抽 ，蚝油 ，花椒粉腌制20—30分钟入味。3、葱洗净切丝、姜切片或切丝，摆放入盘中。4、将腌好的鱼也摆放在盘中， 鱼肉一片一片的分开， 摆出孔雀开屏的造型。5、再讲鱼头摆在鱼身，把鱼尾稍微处理一下 挨着鱼头 摆好。6、蒸锅中倒入清水， 放入摆好造型的鱼， 大水烧开后转中火蒸 8—10分钟即可。中间不要掀锅盖。7、在蒸鱼的时间准备 ，把胡萝卜 ，牛肉肠切成菱形状， 小米椒切成小段。8、另起一锅，热锅倒入油 ，放入八角，花椒 ，葱 ，姜炒出香味，过滤去杂质留油。
孔雀开屏鱼制作方法老爹大排档
孔雀开屏鱼制作方法：
用料：武昌鱼1条、蒸鱼豉油20克、食用油适量、大葱2段、姜6片、香葱2棵、白胡椒粉1克、胡萝卜1段、熟豌豆少许。
步骤：
1、香葱切丝。
2、姜切碎入碗。
3、加入葱丝加冷水浸泡20分钟。
4、武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾。
5、用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净。
6、从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断。
7、另外葱切丝，姜切丝。
8、切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥。
9、胡萝卜用去核器取出芯。
10、切薄片。
11、盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状。
12、表面装饰胡萝卜和葱姜丝。
13、开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟。
14、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油。
15、锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要。
16、在鱼上浇上热油，即可上桌。
鱼怎么做孔雀开屏
孔雀开屏鱼（详细版）
这道孔雀开屏鱼最大程度的保留了鱼的营养价值，色香味具佳，给你带来最新鲜的吃鱼体验，一起来试试吧。
食材明细
主料
武昌鱼1条
油3勺
辅料
料酒2勺
花椒10粒
生抽1勺
蒸鱼豉油3勺
八角1颗
盐1勺
葱2颗
香油1匙
姜1块
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
孔雀开屏鱼的做法步骤
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1
武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时
2
用较大的盘子，盘底铺满葱丝，姜丝
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3
将去掉头尾的鱼身体从一端开始摆成孔雀开屏状
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4
鱼的身体上同样洒满葱姜丝
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5
鱼嘴里塞一颗洗净的圣女果，蒸锅烧开水，水热放入鱼中火蒸8分钟，不要掀开锅盖，在虚蒸2分钟。
6
蒸好的鱼把葱姜丝去掉，倒掉整出的水分。将小米椒分前后摆在鱼身上，胡萝卜装饰盘边，火腿肠装饰鱼的骨缝
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7
锅中热油，油热加入葱花，八角，花椒炒香，过滤掉葱花，八角，花椒留油均匀的淋在鱼身上，将蒸鱼豉油，生抽，香油调匀均匀的淋在鱼身上，美味的孔雀开屏鱼，快来品尝吧。
小窍门
1.武昌鱼不要太大，一次可以吃完。2.切鱼的时候尽量连接少一些但不要切断。3.蒸八分钟不要急于掀盖，再虚蒸两分钟。4.尽量的将料汁均匀的淋在鱼身上味道更佳。
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